L'une des spécificités de la cuisine traditionnelle coréenne est la grande quantité de légumes et de feuilles souvent mangées fraiches.
Le "buchu" (부추) est une plante qui ressemble à la ciboule. C'est bon tout simplement frais avec du tofu ou de la viande, ou comme ingrédient de la farce à raviolis.
mon "buchu" quand il était tout jeune
le buchu du marché
Le petit poireau (잔파-janpa) est l'une des 3 sortes de poireaux en Corée avec le poireau "normal" (comme en France) et l'ognon (étymologiquement "poireau occidental").
petits poireaux, par exemple utilisés pour les pajeon, galettes aux poireaux, spécialité de Dongnae (quartier de l'ancien Pusan)
Les coréens mangent aussi en grande quantité les feuilles de sésame (ce n'est pas la même espèce que le sésame habituel).
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire